Lycée Hôtelier A.DUMAS
Section cuisine allégée
67400 ILLKIRCH

Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr de blanc de poulet (2 blancs), 2 carottes, ½ chou fleur, 200 gr de germes de soja, 200 gr de pois gourmands, au choix : mini épis de maïs, châtaignes d’eau, bambou, etc., 1 càs de sauce soja, 1 càs de concentré de tomate, ½ gousse d’ail, gingembre, 1 càs de sucre ou fructose,1 càs d’huile de tournesol.
Préparer la garniture : Emincer le poulet en lanières.  Couper les carottes en rondelles. Préparer le chou-fleur en fleurettes, laver et égoutter les autres garnitures.
Préparer la sauce de déglaçage :  Mélanger la sauce soja, le concentré de tomate, le sucre, l’ail, le gingembre et détendre avec de l’eau.
Sauter au wok :  Saisir les blancs de volaille et débarrasser. Sauter dans l’ordre : les carottes, le chou fleur, les pois gourmands, les châtaignes d’eau, les épis de maïs. Ajouter le soja et le poulet à la fin. Déglacer avec la sauce et servir chaud.
Astuces et tours de main : Adapter cette recette à la saison. Les produits surgelés conviennent parfaitement. Pour une recette plus gourmande, saupoudrer de quelques cacahuètes ou noix de cajou concassées.