Claude SCHAEFFER
Hôtel du Préfet
67000 STRASBOURG

Velouté de potiron au blanc de volaille

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de potiron,

1 petite cuisse de poulet,

100g de poireau,

50g de céleri,

1 oignon,

1 carotte,

1cl d’huile d’olive,

laurier, persil, cerfeuil.

Faire revenir la cuisse de volaille à l’huile d’olive, ajouter tous les légumes, bien suer le tout et mouiller avec de l’eau, mettre les herbes, cuire; débarrasser la cuisse, hacher ainsi que le persil.

Mixer le reste et assaisonner si nécessaire. Verser le velouté en tasse ou en assiette et parsemer avec les éléments hachés

Filet de poisson en Baeckeoffe

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de poisson de 150g,

50g d’oignon,

400g de pommes de terre,

100g de carottes,

50g de céleri,

100g de poireau,

50g de fenouil,

1 gousse d’ail,

2cl d’huile d’olive,

thym, laurier, girofle.

Emincer les légumes, les suer à l’huile d’olive, ajouter thym, laurier et girofle, mouiller au fumet et cuire 15 minutes.

Ajouter les pommes de terre en lamelles, cuire 10 minutes, assaisonner et réserver.

Poêler les filets de poisson ou les pocher dans le fond de cuisson.

Sur une assiette mettre les pommes de terre, le poisson et décorer avec des herbes.