Marc KIM
La Ferme du Château
67 DACHSTEIN www.relaisfermeduchateau.com

Pour 8 personnes

Pâte brisée : 250 gr de farine, 125gr de margarine, 5gr de sel fin, 1 jaune d’œuf, 5cl d’eau
Garniture : 100gr de gruyère râpé, 600gr d’asperges cuites
Appareil à crème prise : 25cl de lait de soja, 25cl de crème de soja, 3 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs
Sel, poivre, muscade, P.M. (pour mémoire)
Abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur . Foncer un moule, piquer légèrement le fond. Mélanger dans une calotte les 3 œufs entiers, les 2 jaunes d’œufs,. La crème de soja et le lait de soja
Assaisonner avec le sel, le poivre et quelques râpures de noix de muscade
Répartir sur le fond du moule le gruyère, les asperges coupées en morceaux et bien égouttées). Verser l’appareil sur la garniture. Cuire à four chaud à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Marc KIM
Restaurant ADAN
Association pour le Développement de l’Alimentation Naturelle (03.88.35.70.84)
6 rue Sedillot
67000 STRASBOURG

www.adan.fr

La Recette : pour 8 personnes

Pâte brisée : 250 gr de farine bise (T 80), 125 gr de margarine, 75 gr d’eau, 1 pincée de sel. Mélanger la farine, le sel, la margarine. Ajouter l’eau et fraiser la pâte. Laisser reposer 20min.au frais avant de l’étaler.

Flan à l’ail des Ours : 600 gr de tomates, 300gr d’ail des ours, 6 œufs, 75cl de lait de soja, sel, poivre et muscade.

Nettoyer et laver l’ail des ours, puis le faire suer dans un peu d’huile d’olive pour faire tomber les feuilles. Dans le bol du mixer mettre l’ail des ours sué, ajouter les 6 œufs entiers, sel, poivre, muscade.

Mixer le tout (l’ail des ours doit être haché fin).

Ajouter le lait de soja; mixer encore un peu.

Sur le fond de tarte précuit, étaler les tomates coupées en rondelles; verser le flan à l’ail des ours et cuire au four à 180° 30 à 45 minutes.