M.RISSER
La Forêt du Rhin
2 rue Principale
67850 OFFENDORF

www.foret-du-rhin.com

Pot au feu de pilons de poulet aux légumes frais

Prévoir:

3 pilons de poulet et 250g de légumes par personne :carotte, céleri, céleri branche…

1 oignon,

3 feuilles de laurier,

quelques baies de genièvre, clous de girofle, sel et herbes fraîches.

Dans une grande casserole mettre de l’eau, saler, ajouter les pilons, l’oignon piqué des clous de girofle, les baies et les feuilles de laurier.

Puis ajouter les légumes épluchés et coupés, 45 minutes de cuisson.

Terrine de légumes et de fromage blanc à la ciboulette
Prélever 1l de bouillon de pot au feu froid.

Délayer 50g de gelée en poudre et porter à ébullition en remuant.

Couper les légumes en petits morceaux, saler légèrement, ajouter le reste d’herbes fraîches, mélanger le tout.

Mettre cette préparation dans une terrine, couvrir de la gelée liquide.

Laisser prendre 15mn puis mettre au frais quelques heures. Servir avec un peu de fromage blanc agrémenté de ciboulette.

Restaurant ADAN
Association pour le Développement de l’Alimentation Naturelle

(03.88.35.70.84)
6 rue Sédillot
67000 STRASBOURG

www.adan.fr

La Recette : pour 4 personnes

400g de pommes de terre,

150g de carottes,

1 beau poireau,

1 oignon,

2 gousses d’ail,

1 à 2 tiges de céleri branche,

300g de patates douces,

300g de potimarron,

1/2 botte de persil,

3 œufs,

un peu de farine bise type 80,

sel, poivre, muscade, huile d’olive ou colza.

Eplucher, laver les pommes de terre, les carottes, l’oignon, les gousses d’ail, les patates douces; nettoyer et laver le poireau, laver les tiges de céleri branche, le persil, laver et vider le potimarron.

Dans une grande bassine râper les pommes de terre, les carotte, les patates douces, le potimarron; ajouter le poireau, l’oignon, le persil, les tiges de céleri branche ciselées et l’ail haché. Assaisonner de sel, poivre et muscade; ajouter les œufs, un peu de farine et mélanger.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile; y mettre des petits tas de la masse; les faire colorer de chaque côté et les mettre sur un plat garni de papier absorbant; garder au chaud.

Servir avec une salade de mâche, pourpier ou autre.

Olivier PACLET
SODEXO Clinique de l’Orangerie

Ingrédients :

pour 4 verres :

5 tomates, ½échalote,1 pointe de couteau d’ail, ½ litre de lait, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson + 5 cl pour l’émulsion, 4 feuilles de gélatine ou 4 g d’agar-agar ,sel , poivre ,bouquet garni (thym-laurier)

Préparation :

monder les tomates ( ébouillanter 1 minute et éplucher), suer l’ail et l’échalote dans la cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter les tomates mondées coupées en cube, le bouquet garni, le sel et le poivre, passer le tout dans le thermomix ou un blinder avec le lait et l’huile d’olives restante, verser la préparation dans 4 verres à mi-hauteur et laisser prendre 12 heures au frais, servir en entrée en garnissant de billes de melon, d’une lamelle de jambon sec fumé.

Denis VETTER
A la Diligence
Arts & Délices
7 rue du Maréchal Foch
67380 LINGOLSHEIM
Tel :03 88 78 32 24

La Recette : pour 4 personnes.

50 cl de lait, 1 feuille de gélatine, ½ gousse de Vanille,250 g de sucre, 1 ananas, 3 étoiles d’anis.

La veille faire bouillir 50cl d’eau avec 150 g de sucre et les étoiles d’Anis, verser sur l’ananas préalablement coupé en petits cubes.

Dans une autre casserole faire bouillir le lait et le reste de sucre avec la demi gousse de vanille fendue, ajouter la feuille de gélatine trempée et pressée, répartir l’appareil dans 4 verres et réserver le tout au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain ajouter un peu d’ananas mariné dans chacun des 4 verres, décorer de copeaux de chocolat ou de rondelles de fruit.

Dr.Bernard JEANBLANC
RECOR

Pâte.
250g de farine bise type 85,

levure boulangère,

3 cuillères à soupe d’huile d’olive,

15cl d’eau

Faire dissoudre la levure dans l’eau tiède. Mélanger la farine et rajouter l’huile d’olive.

Après avoir mélangé le tout, laisser reposer 30 minutes.

Garniture.
Coulis de tomate fait maison ou acheté en brique.

Sardines fraîches en filet,

gruyère,

parmesan ou chapelure pour gratiner.

Étaler la pâte et la disposer dans le moule à tarte.

Étendre le coulis de tomates et y disposer les filets de sardine.

Parsemer le tout de parmesan ou de chapelure.

Garnir avec des olives noires.

Cuisson au four à 180° pendant 15 minutes environ.

Emile JUNG
Le Crocodile STRASBOURG

Pour 6 personnes

Ingrédients:

600g de pommes Grany Smith épluchées, 60g de raisins secs, 30g de sucre semoule, le jus d’1/2 citron, 6 tranches de pain de mie, 1 cuiller de sucre glace, cannelle en poudre.

Pâte à streusel : 40g de beurre mou, 40g de sucre semoule, 40g de poudre d’amande, 40g de farine.

Réaliser une boule de pâte en mélangeant successivement tous les ingrédients. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure. Emietter sur une plaque et cuire à 180° pendant 5 minutes. Laisser refroidir, puis émietter.

Couper les pommes en dés, les mettre dans une casserole, ajouter les raisins secs, le sucre semoule, le jus de citron et la cannelle en poudre. Laisser cuire à feu doux avec un couvercle pendant 10 mn.

Saupoudrer les tranches de pain de mie de sucre glace et dorer, découper 6 ronds de 6cm de diamètre.

Mouler les pommes cuites dans une tasse à thé, disposer dessus les tranches de pain de mie dorées. Retourner sur une assiette.

Répartir sur les pommes les miettes de streusel et saupoudrer avec le sucre glace. Servir avec de la crème anglaise.

Une Fleur des Champs
4 rue des Charpentiers
STRASBOURG
03 90 23 60 60
www.restaurant-biologique-67.com

Ingrédients : 1 oignon, 1 poireau, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 feuille de chou, 1 cuiller à soupe de miso d’orge ou de riz, 5 cm d’algue Wakame, persil ou oignon vert.

Préparation : rincer l’algue Wakame et la faire tremper dans un bol d’eau au moins 10 min, faire bouillir l’eau dans un casserole; y ajouter les légumes et l’algue le tout coupé finement; cuire jusqu’à tendreté; diluer le miso dans un peu d’eau et l’ajouter au potage; faire frémir 2 min et éteindre le feu; servir avec du persil ou des oignons verts émincés.

Marc KIM
ADAN
6 rue Sédillot 67000 STRASBOURG

www.adan.fr

Ingrédients :

1.2 kg de petits pois,

25 cl de crème de soja,

2 branches de menthe,

75 cl de bouillon de légumes,

sel, poivre.

Préparation :

Laver la menthe, l’effeuiller, réserver quelques feuilles, mettre le reste dans une casserole avec la crème de soja; chauffer et retirer du feu juste avant l’ébullition et laisser refroidir à couvert.

Porter 2 litres d’eau à ébullition avec 20 g de sel; y mettre les petits pois et faire cuire 7 à 8 minutes.

Egoutter et refroidir dans de l’eau glacée. Porter le bouillon de légumes à ébullition; ajouter les petits pois et dès la reprise d’ébullition, mixer.(facultatif : passer au chinois en pressant bien)

Ajouter la crème débarrassée des feuilles de menthe; rectifier l’assaisonnement et mettre à refroidir rapidement.

Consommer frais avec ou sans petits croûtons de pain frits.