Olivier PACLET
Clinique de l’Orangerie

Marché pour 4 personnes :

½ tête de céleri

rave coupé en brunoise,

½ échalote hachée finement,

4 cuillères à soupe de bouillon de légumes,

4 cuillères à café de gingembre râpé fin ou petits cubes,

20g de beurre,

huile d’olive,

1 jaune d’œuf,

sel, poivre, thym.

Pâte à Nems

4 demie pièces de saint Jacques par personne,

basilic frais

Couper le céleri en brunoise fine.

Faire suer l’échalote dans l’huile d’olive et le beurre.Rajouter le thym et le céleri.

Mouiller avec le bouillon de légumes et cuire à feux très doux.

Ajouter le gingembre râpé à terme. Assaisonner.

Etaler la pâte à Nems et dresser un petit tas de brunoise en forme de petit boudin. Déposer les saint Jacques dessus. Assaisonner.

Verser un filet d’huile d’olive et le basilic.

Dorer les bords de la pâte avec le jaune d’œuf et rouler en Nem.

Poêler pour obtenir une belle coloration.

Accompagner d’une sauce de votre choix.