Jérôme DAULL, Arnaud BARBERIS
Relais de la Poste
21 rue du Gal DE GAULLE 67610 LA WANTZENAU

www.relais-poste.com

Marinade de fraises :

250g de fraises,

100g de coulis de fraises,

50g de zestes d’orange confits,

jus de citron jaune,

5g de Mélisse ciselée.

Streussel de céréales :

50g de farine,

50g de sucre glace,

12g de fécule,

40g de noisettes en poudre,

50g de margarine,

50g de mélange de céréales.

Sorbet yaourt :

pour le sirop, 150g d’eau et 80g de sucre.

150g de fromage blanc 40%

Marinade de Fraises :

passer 150g de fraises au thermomix.

Passer ensuite au chinois.

Monter à ébullition avec 20g de sucre glace. Incorporer ensuite les zestes d’orange confits et le jus de citron, puis faire refroidir. A froid, mouler les 250g de fraises dans le coulis.

Streussel de céréales :

Mélanger tous les ingrédients au batteur à la feuille. R

éserver au froid. Émietter la pâte en boule sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à 150° durant 20 à 25 minutes. Réserver ensuite dans une boîte hermétique.

Sorbet yaourt :

mettre à égoutter le fromage blanc. Mettre à bouillir le sucre et l’eau. Faire refroidir. A froid, incorporer le sirop au fromage blanc. Turbiner dans une sorbetière.

Nathalie SEYLLER-Dr.Jacques HENRY
RECOR Clinique de l’Orangerie

Pour ceux qui souhaitent accompagner un plat de crudités ou des asperges d’une mayonnaise, autant en profiter pour consommer des Bonnes Graisses! Vous pouvez également accompagner ces plats d’une sauce yaourt!

Ingrédients :

1 œuf,

1 pincée de sel,

1 pincée de poivre,

4 cuillères à café de moutarde,

0.15l d’huile de colza,

le jus d’un citron.

Attendre que l’huile et l’œuf se trouvent à la température de la pièce.

Placer1/4 de l’huile, l’œuf, la moutarde, le sel et le poivre dans le bol mélangeur.

Battre jusqu’à l’obtention d’une combinaison homogène.

Rajouter la moitié de l’huile en très fin filet puis le jus de citron et mélanger brièvement pour homogénéiser. Rajouter l’huile restante en fin filet.

Puis incorporer délicatement un blanc d’œuf battu en neige. Ceci augmentera le volume de la préparation sans l’enrichir en calories!

Vous trouverez d’autres recettes de vinaigrettes saines sur le site des frères POURCEL du jardin des Sens à Montpellier : www.jardin-des-sens.com

Une Fleur des Champs
4 rue des Charpentiers
03 90 23 60 60
STRASBOURG
www.restaurant-biologique-67.com

Ingrédients : 100g de millet lavé, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive ou de colza, sel, thym.

Préparation : laver le millet; le mettre à cuire dans 2 fois son volume d’eau froide plus une pincée de sel; quand l’eau bout, baisser la flamme et laisser mijoter sous couvercle 20 minutes. Pendant ce temps, faire revenir dans 1 cuiller à soupe d’huile l’oignon émincé, puis le céleri et enfin la carotte coupée en dés; bien remuer. Couvrir d’eau à peine au niveau des légumes, ajouter 1 pincée de sel et 1 branche de thym. Faire bouillir puis baisser à flamme moyenne pour 10 min. environ. Lorsque le millet est cuit, l’incorporer aux légumes et rectifier l’assaisonnement.

Claude SCHAEFFER
Aux Douceurs Marines
2, route de Wangenbourg
67310 ROMANSWILLER
Tel.03 88 87 13 97


Pour 4 personnes

600g de filet de saumon,

2 tomates,

150g de fenouil,

150g de courgettes,

10 feuilles de basilic,

sel, poivre, huile d’olive.

Huiler une assiette, étaler dessus de fines tranches de saumon.

Couper le fenouil, les carottes en petits dés, étuver à l’huile d’olive, cuire, ajouter les tomates en dés, le basilic ciselé.

Répartir les légumes sur le saumon, passer au four,poivrer légèrement et servir