Marc KIM
Restaurant ADAN
Association pour le Développement de l’Alimentation Naturelle (03.88.35.70.84)
6 rue Sédillot
67000 STRASBOURG

www.adan.fr

La Recette : pour 4 personnes

300gr d’azukis,

100gr de carottes râpées,

200gr d’oignons ciselés,

200gr de petits flocons d’avoine,

1 œuf,

du tamari, sel, poivre et huile de colza.

La veille, faire tremper les azukis (12 heures). Le lendemain, cuire les azukis dans l’eau de trempage; pendant ce temps, faire suer dans un peu d’huile de colza les oignons ciselés et les carotte râpées.

Egoutter les azukis, les mettre dans un bol et les mixer; ajouter les légumes sués, du persil, quelques gouttes de tamari, l’œuf.

Assaisonner (sel, poivre); ajouter les flocons d’avoine et bien mélanger.

Former des hamburgers et les cuire à la poêle dans un peu d’huile de colza.

Servir avec une céréale et 2 légumes accompagnés d’une sauce tomate.

L’azuki est un haricot rouge riche en protéines dont la valeur biologique est supérieure à celle de la viande s’il est associé à des céréales ou du pain.

Une Fleur des Champs
4 rue des Charpentiers
STRASBOURG
03 90 23 60 60
www.restaurant-biologique-67.com


Préparation : laver les haricots
méthode 1: les mettre à tremper dans 4 fois leur volume d’eau avec 10 cm d’algue Kombu toute la nuit.
méthode 2 : la veille, mettre les haricots avec 4 fois leur volume d’eau dans uns casserole avec l’algue Kombu et faire bouillir doucement ½ heure à découvert.
Le lendemain, mettre les haricots avec leur eau de trempage et l’algue dans un cocotte à pression (l’eau doit être à 2 doigts au dessus des haricots). Faire doucement monter en pression puis baisser la flamme au minimum et cuire 2 heures et demi environ. Laisser retomber la pression d’elle-même puis ouvrir la cocotte et ajouter 2 pincées de sel; remuer doucement.