Claude SCHAEFFER
Aux Douceurs Marines
2, route de Wangenbourg
67310 ROMANSWILLER
Tel.03 88 87 13 97

Pour 4 personnes

1 litres de fumet de poisson,

200g de moules,

200g de coques,

4 noix de pétoncle,

50g d’échalotes,

150g de poireau,

100g de céleri branche,

persil, cerfeuil, ciboulette, huile d’olive, 5cl de vin blanc.

Ouvrir les coquillages avec l’huile, l’échalote, le vin blanc; les décortiquer, cuire les pétoncles.

Emincer carottes, poireau et céleri, suer à l’huile d’olive et ajouter le fumet, réduire le tout.

Ajouter les coquillages, les herbes et servir.

Michel HUSSER
Le CERF
67 520 MARLENHEIM
03 88 87 68 08
www.lecerf.com

Ingrédients : gambas fraîches; divers légumes pour la julienne : carottes, chou, radis, poireau, oignon, courgettes, concombres, soja,… non épluchés mais bien lavés.

Couper les légumes en fines lamelles au couteau ( éviter de le faire avec un robot).
Dans un Wok faire revenir de l’ail et du gingembre puis faire suer la julienne de légumes pendant environ 5 minutes .

Faire dorer les gambas dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Dans une assiette, présenter la julienne de légume couverte avec la brochette de gambas.

Décorer avec des rondelles d’oignon et des feuilles de Maggi (ache) ciselées.

Napper d’une sauce au curry à base de lait de coco ( lait de coco + sel de Guérande + pate ou poudre de curry).
(Curry : ail, oignon, gingembre, cardamome, coriandre, curcuma, piment; torréfier ce qui est sec et piler le reste.)