Janvier 2010
Claude SCHAEFFER
Hôtel du Préfet
STRASBOURG

Ingrédients pour 4 personnes:

1 ananas, 4 fruits de la passion, 30g de miel, 4 litchis, un peu de menthe fraîche.

Mise en œuvre :

Eplucher l’ananas et le couper en tranches fines, poser sur une assiette.
Récupérer la pulpe des fruits de la passion avec les pépins et ajouter le miel un peu tiédi et la menthe hachée.
Répartir sur l’ananas, décorer avec une feuille de menthe et le litchi.

Marc KIM
La Ferme du Château
67 DACHSTEIN www.relaisfermeduchateau.com

½ litre de crème de soja, ½ litre de jus d’asperges, 10 jaunes d’œufs, 200 g de sirop d’érable, sucre roux pour caraméliser.
Pour le jus d’asperges :
1 kg de chutes d’asperges, 30 cl d’eau. Mettre le tout dans une casserole. Couvrir et porter à ébullition pendant 5 minutes puis couper le feu et laisser infuser pendant 2 minutes. Mixer puis passer au chinois étamine.
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sirop d’érable. Ajouter la crème de soja, le jus d’asperges. Verser dans les moules, cuire au four pendant 50 minutes à 1 heure environ. Refroidir sur grill. Saupoudrer de sucre roux et caraméliser au moment de servir.

Raffinées, faciles à préparer, seules ou accompagnées, les Asperges vous étonneront toujours!

Marc KIM
La Ferme du Château
67 DACHSTEIN www.relaisfermeduchateau.com

5 à 6 personnes

1 litre de jus de cuisson d’asperges;100gr de roux blanc (50gr de margarine + 50gr de farine); 20 cl de crème de soja; Worcestershire sauce, sel, poivre, muscade Q.S.

Dans une casserole faire le roux blanc avec la margarine fondue et la farine. Laisser bien blanchir, puis ajouter le litre de jus d’asperges froid. Remuer avec un fouet et porter à ébullition pendant 5 bonnes minutes. Ajouter la crème de soja, quelques gouttes de Worcestershire sauce. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) et quelques râpures de noix de Muscade. Servir.